Das sogenannte „Blackenening“ (schwärzen) ist eine Kochtechnik, die man der Cajn – Küche zuschreibt und erst so richtig durch den amerikanischen Starkoch Paul Prudhomme so richtig fahrt aufgenommen hat. Die spezielle Eigenheit dabei ist, dass das Gargut eine relativ dunkle Farbe (dunkles Braun bis hin ins Schwarze (Black) annimmt, da man es auf hoher Hitze gart. Sehr gut eben geeignet für Fisch, da man kurz garen kann und der Fisch so schön saftig bleibt.
Die hier dargebotene Gewürzmischung Blackened Fish vereint alle Gewürze der Cajun-style Küche zu einem speziellen Rub für Fisch, den man aber durchaus auch auf andere Fleischarten anwenden kann.
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