Der Schnittlauch ist (meines Erachtens) wohl DAS am meisten verwendete Lauchgewächs in unseren Küchen. Der leicht scharfe & zwiebelige Geschmack rührt von der unmittelbaren Verwandtschaft zur gemeinen Zwiebel her, aber gerade dieser Geschmack ist es, der dieses Kraut so begehrt macht. Man stelle sich nun eine frische Schnitte Bauernbrot mit Butter und viel vom, in Röllchen geschnittenem, Schnittlauch vor? Schon alleine der Gedanke daran regt den Speichelfluss an!
In unseren Küchen spielt er aber nicht nur als Dekoration eine gewichtige Rolle. Der schnittige Lauch ist oft auch Hauptdarsteller in Dips, hausgemachten (Streich)Käsen oder in Saucen (ich denke da nur an die Frankfurter grüne Sauce). Sehr gut lässt sich getrockneter Schnittlauch auch in zB Semmelknödelvarianten verarbeiten. Seine Aromatik kommt aber so richtig wieder zur Geltung, wenn man ihm Zeit gibt sich zu regenerieren, sprich seine Aromen und ätherischen Öle an die restlichen Zutaten abzugeben.
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